潛江新聞網訊（潛江市融媒體中心記者 譚欣）鲊胡椒又叫雜胡椒、雜辣子，既可做原輔材也可做開胃菜，是潛江人的一道下飯神器。1月31日，走進湖北賀嘎婆食品有限公司生產車間，一股混入辣椒、五花肉等鮮食的混合香味撲面而來，工人正埋頭苦干，將鲊胡椒裝袋。

“在70年代的農村，誰家要是用鲊胡椒待客，就是怠慢與不禮貌。”賀小平介紹，因為這道菜最早與貧窮、農忙聯系在一起，屬于應急或應付類的菜品。但其口感鮮香酸爽，老少皆宜，深受人們喜愛，也是不少潛江游子的鄉愁記憶。因此，成為“節前”市場的“俏貨”。

“雖然鲊胡椒出身‘寒門’，但很講究色香味，在炒的時候要把握火候才能出味。”賀小平說，“賀嘎婆”鲊胡椒以大米、蓮藕、五花肉等為主料，時令辣椒、生姜、大蒜等輔料均為新鮮食材，不添加任何色素，綠色健康，這與賀嘎婆的經營理念“品味傳統、回歸自然、專注綠色、引領健康”相對應。

進入存儲室，誘人的香氣撲鼻而來。經過百日發酵后的一壇壇鲊胡椒，散發出陣陣“家鄉味”，瞬間喚醒人們濃濃的鄉土情懷。

“我這輩子聽過的最美妙的聲音就是壇子里發出的咕嚕咕嚕冒泡聲。”作為土生土長的潛江人，賀小平從小就感受到了鲊胡椒的美味，還耳濡目染了老一輩人制作鲊胡椒、腌制黃豆醬、發酵豆腐乳等傳統食品的全過程。

2016年，她創立了湖北賀嘎婆食品有限公司。近年來，該企業積極將非遺傳承融入發展理念，嘗試挖掘賀氏美食傳人賀嘎婆傳承五代近百年的獨特配方，不斷優化制作標準、生產工藝、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸、貯存，走出了將非物質文化遺產公開化、標準化、產業化的創新之路。

如今，“賀嘎婆”系列產品已成為潛江市第5批市級非物質文化遺產產品，是湖北省首批通過行業標準認證生產的“無公害綠色食品”，榮獲第十四屆中國武漢農業博覽會“優質農產品”榮譽證書。

“作為非物質文化遺產傳承人，要傳承不守舊，創新不忘本，才能更好的留住家鄉味道。”賀小平介紹，2022年，該企業在市發改委成功立項——賀嘎婆鲊菜非遺文化傳承研學制作基地。

為了更好地宣傳我市特產，賀小平在抖音上發布了許多關于“鲊胡椒”的短視頻，在一些日常記錄視頻中，常用潛江話“姆媽”開頭，這也讓不少粉絲找回家鄉記憶，熟悉的商戶、粉絲便親切地稱賀小平為“賀媽”。

“發現一個很有趣的現象，當一群人聚在一起的時候，從天南地北到閑話家常，最后都會聊到自己老家的特產美食。”賀小平說，希望更多人知道潛江特產的豐富性。