潛江新聞網訊（潛江市融媒體中心記者 曾俊偉）在潛江，“小年燒臘”算得上是一塊家喻戶曉的“金字招牌”。

早在清朝中期，熊口鎮已顯經濟繁榮。商賈云集、店鋪林立、廟宇戲樓廣布，人員往來頻繁，文化交流日益增強，素有“小漢口”之稱。當地人民廣泛學習各地鹵味技術，博采眾長、大膽創新，創制了兼具獨特風味和地方特色、更具豐富口感的熊口燒臘。

“以紅鹵為主，制作流程主要有配制鹵汁、食材處理、鹵制等多個環節。需要鹵制、煸炒2-3次以上。各種原材料在經過鹵制脫水后，仍需用秘制調料再次煸炒。”熊口“小年燒臘”店長、非遺傳承人程家彪說。

在程家彪口中，燒臘不僅僅是一門技藝，更是一份記憶。1988年，“小年燒臘”在熊口鎮上開出了第一家店，一晃已有30多年。對不少當地人來說，一道道齒頰留香、回味無窮的“小年燒臘”，不僅是一門精致傳承的傳統技藝，更是一份看得見、摸得著、憶得起的鄉味鄉愁。

不少群眾慕名前來品嘗這一份獨特的鄉味鄉愁。程家彪說：“雖然經過了這么多年，但是我們的味道一直沒有變，有很多老顧客、回頭客，就是沖著這個味道而來。”

經過一代代傳承、發展，“小年燒臘”的滋味慢慢地變成了熊口鎮的舌尖標簽。色澤鮮明，甘香可口，牽動著人們的味蕾，讓人大快朵頤。“我們不斷推陳出新，品種也越來越多樣化，羊排、牛排、牛尾、雞爪、鴨脖子，都是我們的特色。”程家彪說。

從最初的幾張方桌，到現在的臺面擠擠，程家彪的店面越辦越紅火，“小年燒臘”的熱度也越來越高。為了更好地傳承熊口燒臘的特色味道，程家彪陸續教授了200多名學徒，遍布全國各地。

程家彪感嘆，家鄉味道，雖遠亦不能忘，將家鄉味道推廣，既是產業的發展創新，也是鄉土文化的傳承。在產業發展中浸入文化底蘊，其做大做強的過程也是提升民眾感知度、增進家鄉認同感的過程。傳承美食技藝，留住家鄉味道，也是助力家鄉發展。