潛江新聞網訊(潛江市融媒體中心記者 余曉勤)在潛江人的餐桌上,無論是婚喪嫁娶、喜慶宴會,都會有一道精心烹制的魚糕,尤其是在春節這樣的傳統佳節,更少不了魚糕的身影。瞅準這一商機,張金鎮幸福社區居民孫同鳳返鄉創業,將小小的魚糕做成了一門“大生意”。
近日,記者走進潛江市老味道食品有限公司包裝車間看到,金黃色的魚糕在蒸盤上整齊擺放,工作人員正在有序打包制作好的魚糕,現場一派繁忙景象。
“這批魚糕已經被顧客預定,春節前將交付給客戶。”公司總經理孫同鳳告訴記者。
前些年,孫同鳳主要在外從事小商品銷售相關工作,在一次返鄉參加宴席時品嘗到鮮香嫩滑、美味可口的魚糕。了解到魚糕都是由傳統方式制作,制作效率不高,但是魚糕有著廣闊的市場。“何不將魚糕進行規模化生產?”一個念頭在孫同鳳腦海中萌芽。
2023年,通過考察學習制作方法后,孫同鳳便投資400萬元,創辦老味道食品有限公司,建設廠房,購置設備,開始魚糕產業化之路。
“我每天都會安排專人一大早到市場購買新鮮的大草魚,清洗、去鱗、剔刺后,放入絞肉機打成餡,然后用紗布包裹泡在水中。”孫同鳳說,這樣泡過之后魚肉會更白,搟出來的魚糕顏色會更好看。
“為了保證口感細膩,加入適量肥肉是必不可少的。”孫同鳳說,一切準備就緒后,就是關鍵的調味環節了。加入料酒、鹽、姜末、麻辣鮮等多種調料,將魚肉、豬肉倒進去一起攪拌。攪拌均勻后,將餡料裝進蒸盤里上鍋蒸,待糕體成型,便在表面抹上蛋黃液,接著再上鍋蒸。這樣制作的魚糕表面就有一層好看的黃色表皮,魚糕口感非常Q彈、勁道,等魚糕冷卻后再經過打包消毒滅菌之后送到客戶的手上。
“我們的產品很受市場歡迎,從去年9月開始進行生產,目前已經完成了100萬余元的生產訂單,還有3噸貨工人正在加班加點趕制,確保春節前交付。”孫同鳳告訴記者,為了擴展銷路,他們節后還將制作小龍蝦蝦尾進行銷售。
“已經和客商溝通好了,等春節過完就簽合同,同時進行蝦尾、魚糕的訂單生產。2024年,預計產銷能達6000萬元。”談及公司未來的發展,孫同鳳充滿期待。