潛江新聞網訊(潛江市融媒體中心記者 王宇杰)臘月,是腌制香腸的時節。在潛江的街頭巷尾,各家各戶的窗臺上都掛著香腸、臘肉,接受陽光的洗禮。香腸獨特的臘香彌漫在空氣中,年味從此刻蔓延開來。
1月23日,記者走訪城區部分香腸加工店、豬肉攤發現,前來灌香腸的群眾絡繹不絕。
在東門農貿市場一家香腸加工店里,店主關勇和妻子正在為顧客灌制香腸。只見顧客排著長隊,把店鋪圍得水泄不通,關勇忙著切肉、絞肉、灌腸,給灌好的香腸系繩帶。不一會兒,一串串香腸整齊地掛在一個大鐵架上。
關勇告訴記者,每年進入臘月是最忙碌的時段,到店里灌香腸的人增多,每天加工的香腸少則幾十斤,多則上百斤,從早上7時一直忙到晚上7時。一個冬天,他大概要加工4000余公斤的香腸。
趁著等待的間隙,記者與一位前來灌制香腸的顧客攀談起來。顧客楊阿姨說:“快過年了,灌香腸是每年必不可少的儀式。每年進入臘月,我都會買好豬肉來這邊加工香腸。這里灌的香腸口味有很多種,可以自由選擇,家里人比較喜歡吃。”
除了加工店鋪排著長隊,菜市場里大多數豬肉攤攤主也抓住這一商機做起了“兼職”。
豬肉攤攤主郭培炎說:“顧客在這里買肉,我順便幫他們加工香腸,這樣生意更好。”利用空檔時間,他和妻子急忙給肉配足佐料、揉搓均勻,準備灌香腸。
“這樣忙碌的時間還要延續十幾天。當家家戶戶窗臺上掛滿一排排香腸的時候,年也就到了。”郭培炎說,灌香腸升騰了“煙火氣”,香腸不僅是一道風味美食,也是一家人團聚的幸福體現。
隨著生活水平的提高,人們餐桌上的美味越來越豐富,然而香腸卻是春節家宴上必不可少的傳統菜品。一串串看似不起眼的香腸不僅具有醇厚豐美的味道,更蘊藏了人們對年味的傳承和鄉愁的記憶。